Podes cocer as patacas a baixa temp?
Por que é común salar o exterior dunha pataca cocida? R: Os chefs comezaron a facer isto hai anos para permitir que o sal absorber ou sacar a humidade da pataca durante a cocción, o que resulta nunha pataca seca e esponxosa. Eles adoitaban facer algo similar con costela primordial, ás veces a cocción sobre a sal de rocha.
¿Canto tempo duran as patacas cocidas en folla?
A chaqueta As patacas son a comida final de conveniencia de inverno que o meu modesto círculo de amigos inclúe unha muller que foi enviada á escola cun envolto en folla como un xantar de cálido a man e un triatleta que evita a pre-carreira barras de enerxía e polvos amados dos seus compañeiros competidores a favor dun simple spud; Máis fácil de abrir, aparentemente. Son populares con todos os tipos de abundantes tipos ao aire libre que poden bater unha fogueira en menos tempo do que me leva a atacar un partido, aos sábados compradores da chaqueta de pataca, moitas veces mitostificadoras victorianas, sendo un accesorio de moitos centros de cidade unha tarde do sábado.
Non é algo que pode ser apresurado, que é presumiblemente por que a maioría das patacas de rúa son squibs tan húmidos: este é un tratamento mellor cocido na casa. Unha nota de precaución, con todo, a partir do Ever-sabio Nigel Slater: "Un bo spud cocido é tanto sobre a sorte como unha boa planificación", advirte. "Podes seguir todas as regras e aínda que a comida ás veces fai a súa propia cousa. Ás veces os cociñeiros só teñen que cruzar os dedos". É certo, pero pode, polo menos, mellorar as súas posibilidades ao comezar as regras para comezar.
Hai polo menos ningún debate sobre o mellor tipo de pataca para a cocción que billowing, a carne de nube é a preservación exclusiva das variedades de floury, como Maris Piper ou King Edward. Algunhas persoas, incluíndo Nell McAndrew, cóntase que é o único que necesitas para unha pataca cocida para que o dou un xiro. A miña pataca de floury entra nun forno de 190c durante 50 minutos, ata que dá lixeiramente cando presiono cos meus dedos de amianto. Non obstante, é un pouco decepción; Aínda que o interior é suave, así é a pel, que me recorda poderosamente unha mazá rusa. Ese é o último consello de cocción que estou tomando dun modelo de glamour.
Eu uso o aceite de colza británico, xa que Olive parecía contraria a todo o ethos do prato. É máis difícil alcanzar un recubrimento incluso co sal que cunha pataca mollada, pero cando está cocida, ten unha mellor cor para iso coma se estivese a sacar proveito dos chorros. Os resultados, con todo, son só o mesmo que fora crisp satisfactoriamente de Nigel, e suave dentro, de xeito que os beneficios da graxa extra, por unha vez, parecía bastante insignificante.
Om, quen ofrece graxa de pato ou graxa de touciño como boas alternativas. É máis tempo consumindo, xa que a pataca require atención cada trimestre dunha hora, que non deixa moito tempo libre para a idea de Nigel Slater de afundirse nun baño con unha bebida mentres a cea está cociñando, pero estou impresionado cos resultados a A pel tan nítida que podería ser descrita de forma xusta como unha cuncha e un interior perfectamente cocido. O único problema é que a maior parte do sal é eliminada durante a loita.
Outra Consello do foro é salga e, dado o que fai para Bacon, é seguro dicir que estou moi interesado. O chef TV americana, e "gangsta kulinary" autotitulado, Guy Fieri, dá unha receita para "The Bomb Bakers", que fai un chamamento ás patacas para ser embebido nunha solución de sal groso 1 parte para 8 partes de auga para entre 2 e 7 horas.
Fago un para o mínimo, e un para o tempo máximo, e despois rolar tanto en máis sal, como indica, ignorando o número de advertencias de saúde do goberno estas patacas son contrarias. Estou esperando que sexan FLAC, despois de tanto tempo mergullado en auga, pero ambos son ata o estándar de Nigel. Non podo realmente detectar ningunha transferencia de sabor á carne en calquera, con todo, e non está claro o que o sabor está ao longo do proceso de brining, e canto á codia exterior de sal, así que coño un terceiro, nervioso Durante tres horas, e logo a metade rodada en sal. A metade sen o sal extra ten un sabor máis bonito máis sutilmente salgado, pero é menos nítido, o que fai que todo o exercicio sexa inútil.
Finalmente, en termos de temperatura, é Nigel Slater versus Delia, ten que ser cocido entre 200 e 230C, ela sabe mellor. "Eu adoitaba poñelos nun forno quente", ela confía ", pero aprendín ao longo dos anos para obter a crise, necesitan ter un pouco menos de calor e cociñar un pouco máis."
Se non, déixaos por 10 minutos e comproba de novo se o supera, os interiores estarán secos, polo que é importante ser vixiante.
¿Hai algún mellor recheo que o queixo e os feixóns? E, por último, alguén xa conseguiu un spud satisfactorio nunha hoguera?
as coleccións favoritas permítenlle organizar o seu contido favorito de ATK. Estás construíndo un menú para unha cea de aniversario? Pode manter esas receitas nunha colección chamada "Johns 50 aniversario", por exemplo.
Pregunta a que a pataca a usar? Sinceramente, calquera tipo de pataca funciona ben para a cocción. Pero hai algunhas variedades que son mellores que o resto. Dado que esta é unha ciencia por conta propia, deixe-me darlle unha ligazón a un gran artigo que supera as específicas dos tipos básicos de pataca. Comproba o artigo aquí.
6. Ao facer patacas cocidas ao forno, non intentes seguir unha cantidade fixa de tempo de cocción que atopas en varias receitas. Cada forno é diferente, varios tipos de pataca levan diferentes momentos para asar. Obxectivo de cor marrón dourada e crujiente fóra no seu lugar. Teña presente que neste caso particular, as patacas foron preparadas para que non teñas que preocuparte polo interior, centrándose só na parte exterior. Unha vez que as túas afeccións, estás listo para servir.
Vostede ve, Anne ten, que imos dicir? Visións fortes sobre a comida que son algunhas veces contrario á sabedoría convencional. Sempre aprendín algo. Tome a última lección, como facer as mellores patacas cocidas. Hai unha historia aquí, unha memorable.
Si, tres horas! A cociña familiar incluso aloxou un forno especial, só para a cocción de patacas para a familia do pai. Cantas patacas sería para unha familia con seis fillos? Algunhas matemáticas rápidas, quizais ata 68.000 patacas cocidas? Wow.
Só tes que frotar as patacas con aceite de oliva, despois colócaos nun forno de 350f por ata tres horas. A cousa máis difícil destas patacas cocidas? Non arrebatando un do forno a medio camiño, cando o aroma de pataca cocido en toda a casa comezará a tentar.
E as peles? Oh my, as peles! Son ríxidos e crackly e completamente deliciosos.
Con esta técnica, todas as patacas rematan ao mesmo tempo, perfecto para comparacións de gusto. Axudarache a atopar o teu propio lugar doce para o tempo. Axuda a manter as notas, axuda a facer un seguimento de que pataca é que, aínda que definitivamente podes dicir cando a proba completa.
Agora para a proba real. Saír dun coitelo e cortar en cada pataca. Tome nota das diferenzas nas texturas da pel, pero o máis importante, a cor, o aroma e a textura da carne de pataca. Agora gusto, pode querer espolvorear un pouco de sal. A manteiga e a crema agria son recomendables despois dos primeiros gustos. Gran diferenza, eh?
Buscando novas formas novas para cociñar vexetais? A Veggie Ventura é a casa de centos de super-organizada rápida, fácil e san vexetais ingresos eo famoso espárragos-to-abobrinha Alfabeto dos vexetais. Únete a "Veggie Evangelist" Alanna Kellogg para explorar o emocionante mundo de verduras comúns e non tan comúns, estacionais a grapas, saboroso a doce, ensaladas a lados, sopas para cear, sinxelas de especial.
Se hai un almidón que regula a mesa americana, é a pataca. Eles van con case calquera prato principal, e son a imaxe de versatilityyou, como o mestre Samwise púxao, ferva em, mash em, pegue a un guiso. Se seguiches este blog por moito tempo, xa sabes sobre o noso amor por patacas fritas quentes, douradas e crujientes.
As patacas poden almacenarse na escuridade durante meses, durante a cal o seu sabor intensifícase ; A acción enzimática lenta xera notas graxas, afroitado e florida de lípidos de membrana celular. A temperatura de almacenamento ideal é de 4550 ° F / 710 ° C. A temperaturas máis cálidas poden xurdir ou decaer, e a temperaturas máis frías, o seu metabolismo cambia de xeito complicado que resulta no ruptura dalgún amidón de azucres.
Mealy vs Patacas cerosas: Cal é a diferenza?
Os tipos de ceros, con todo, levan menos almidón e cociñan cunha textura máis húmida. O seu contido de almidón inferior tamén significa que teñen a súa forma mellor que hai menos gránulos de amidón que estalarán e expandirán, lanzando anacos celulares e yon. Son ideais para os Gratins e Cazeroles, pero cociñan como papas fritas e patacas pesadas. Aínda así, son algúns dos meus favoritos para moitos Aplicacións .
Por que non só configurar o obxectivo para o punto de ebulición? Termodinámica. Canto máis preto a temperatura dun obxecto chega á temperatura ambiente, canto máis tempo sexa necesario para quentar. O intercambio de calor diminúe drasticamente . Así que cociñar todo o camiño cara ao punto de ebulición de puntos de tempo significativo. Ademais, a xelación de amidón é un proceso endotérmico, polo que as patacas son realmente chupando a calor das sondas xa que os amidóns afrouxan e abandonan o seu estado cristalino . En realidade, alcanzar o punto de ebulición non é fácil.
E sobre as patacas cocidas? Os fornos quentes poden pasar ben o punto de ebulición da auga, non importa onde estea, non? Xusto, pero as coccións de cocción pasan a temperatura fervente só logra unha cousa: realmente ferve a auga da pataca deixándote cunha pataca máis densa, menos esponxosa e menos apetecible para comer. As patacas cocidas saben mellor cando se cocen preto do punto de ebulición de auga, como as patacas cocidas ... o que facilita a lembrar.
Aínda que pertencen a un xénero separado de patacas regulares, as patacas doces xustifican unha mención aquí. Como as patacas, as patacas doces tamén están cheas de almidóns duros. De feito, son moito máis difíciles de cortar cru que as patacas. Pero! Tamén teñen unha enzima nas súas células que converte esas almidón en azucre de maltósea compostas por dúas glucosa moléculas que guste dun terzo tan doce como o azucre da mesa. Algunhas razas de pataca doce converterán ata o 75% do almidón na maltosa se se deu a oportunidade!
