A ciencia detrás de Brining reside na capacidade de sal para disolver certas proteínas musculares na carne. Estas proteínas contratan cando a carne está cocida e a contracción esmalte esencia os zumes da carne. Pero cando a carne está brinda, a sal rompe as proteínas. Isto desactiva algunha das súas habilidades de contracción sen contracción, menos zumes perdidos. Ao brining carne, diminúe a cantidade de humidade perdida por máis do 30% por cento, deixándovos con plumper, carne máis jugadora.
O brining húmido é o método de brining máis tradicional. E aínda que sexa eficaz para darlle carne máis juicier, a humidade que isto trae é en gran medida só auga simple. Polo tanto, imaxina morder a unha peza de carne, entón simplemente degustar líquido suave. Este proceso tamén ocupa moito máis espazo xa que necesitará un contedor suficientemente grande para adaptarse á súa solución de sal e carne. E todo isto ten que caber dentro da súa neveira.
¿Que método de brining é mellor?
Salga, para visitantes do noso planeta xusto, é o proceso de aplicación de sal para carne, aves ou pescar antes da cookingfor propósito de mellorar seu sabor, textura e suculência . Hoxe, porque Thanksgiving está criando a súa fermosa cabeza, limita a nosa discusión sobre o tema a Turquía e os seus compañeiros de besta alada, polo.
Antes de mergullarnos en brining, hai unha cousa a notar. Algunhas marcas, como Butterball Turkeys e Kosher Poultry, veñen xa tratados cunha solución de sal. Polo tanto, non hai necesidade de salmoira en HomeYoull acaba de acabar cun paxaro escuro. Comproba a embalaxe antes de comprar e salmer.
Hai dous métodos principais para a salmoira; seco mollado
Ao usar unha salmoira seca, a carne absorberá os zumes naturais do corte, resultando en ser máis jugante, con todo o sabor natural da propia carne.
Receitas para a brining seca. A mesma idea, pero só pode manter a Frig cuberta despois de poñer a salmo sobre ela para que non sexa necesario un gran recipiente.
O brining húmido implica unha solución de sal e auga onde a carne é mergullada . A brining húmida é útil para grandes cantidades de cura de carne ou xamón. Curando na neveira seca Curing VS Wold Brining en detalle
Brining 101Chapter 1: O por que e que de Brine Brine ou non á salmoira: esa é a pregunta. EVE todos tiñan ese polo ou pavo que realmente probou seco e duro e masticado despois de fumar. Xa tiña sobras que estaban secas? Brining pode ser unha solución para axudar con estes problemas. rining obtén moitas preguntas e
Tamén seca arrastrou un peito de polo ao mesmo nivel de 1. sal, que é waaaay demasiado sal de superficie para comer, pero unha boa cantidade de ilustrar os resultados de diferentes métodos de brining despois da cociña.
Por que unha receita de pavo diferente? Alton identificado Algúns problemas co pavo mollado. A pel non é nítida ben, as pingas son demasiado salgadas para a fabricación de salsa e, se saltas moito tempo, acabas con carne machina. Entón, como se soluciona este problema. Desfacerse da auga. Pero sen a auga non vai a Turquía facerse demasiado seca?
Que tamaño Turquía Esta é unha receita usado para? I usado a receita salmoira seca completa nun peru 16 libras. Quere usar preto de 1 â € "2 culleres de sopa de salmoira seca preparada por 3 libras de Turquía, ou dependendo das súas preferencias de sal persoais.
¿Que é unha salmoira seca? Unha salmoira seca é unha froita de herba e sal aplicada directamente a Turquía. Isto crea a carne de perna satinada e unha carne de mama jugosa e perfectamente experimentada. Secado por aire O pavo o último día do proceso de 4 días fará que a pel se fose crujiente cando estea asado. Canto sal debo usar? Esta receita pode ser adaptada a pavos de todos os tamaños.
Se a salmoira está mollada ou seca, ambas as técnicas traballan lentamente deixando que unha mestura de sal absorbe ao pavo. Instrucións paso a paso para brining a Turquía. Hai dous xeitos de ir sobre briningwet ou drybut que escoller dependerá dos resultados está a buscar eo tempo ten para dedicarse a el.
Antes de acender a parrilla, dálle a pollo de Jerk algún tempo con salmoira seca unha mestura de sal e herbas que resulta nunha pel crujiente e unha carne suculenta, jugosa
Merriam-Webster define o substantivo de salmoira como auga saturada ou moi impregnada de sal común. Seco, por suposto, significa que non está implicado auga, que por certo, é por iso que prefiro unha salmo seca, pero máis sobre iso nun segundo.
Espolvoreo a galiña xenerosamente con sal. Use 2 cucharaditas de sal de mesa fino ou, se o ten, dobre esa cantidade de sal de kosher groseiro por un polo de 3 a 4 libras ou comparable cantidade de pezas de polo de óso. Pode combinar o sal con herbas frescas picadas ou herbas secas e especias. Aromáticos como o limón ZEST fan unha adición encantadora, tamén, dependendo da súa receita final.
