Estas proteínas están formadas por longas cadeas de aminoácidos. Algúns aminoácidos son atraídos polo aminoácidos amantes da auga de auga, mentres que outros aminoácidos son repelidos por auga, aminoácidos temerosos de auga.
Que role o azucre xoga en merengue?
A bater ou bater causan a proteína nos ovos brancos para desenvólvese, formando películas que atrapan as burbullas de aire e o azucre atacan a escuma. Un merengue branco de ovo perfecto é realmente nada máis que unha escuma, e a escuma é unha gran colección de burbullas.
as receitas de merengue funcionan mellor con ovos que teñen polo menos 3 ou 4 días de idade. Os ovos finais e máis antigos chocan máis facilmente a un volume máis alto que os brancos de ovo espeso e fresco. Unha vez azoutado, a escuma de brancos finos é menos estable porque a película líquida drena máis facilmente das burbullas. Se o volume é máis importante que a estabilidade, entón os ovos máis antigos son mellores para usar. Para unha mellor estabilidade, unha boa regra de polgar é usar ovos máis frescos para merengues, salvando os máis antigos para a cocción xeral.
O menor anaco de graxa ou xema de ovo destruirá un merengue, xa que a graxa interfire coa formación dunha boa espuma. Ao separar os ovos, se unha mancha de xema de ovo cae nos ovos brancos, levántao cunha metade de ovos baleira a metade. Non tente pescalo cos dedos; O petróleo da túa pel evitará que os ovos brancos se expanden.
Copper, aceiro inoxidable ou cuncas de vidro funcionan mellor para facer merengues. Evite usar cuncas de plástico para bater os ovos brancos xa que moitas veces poden albergar rastros de graxa ou graxa, o que impide que os brancos estean ríxidos. Independentemente do tipo de recipiente que utiliza, que seguro que é impecabelmente limpo. Asegúrese de que todos os seus utensilios sexan impulamente limpos, libres de graxa e completamente secos. Os merengues son moi sensibles e non lles gusta a humidade.
Non engada azucre antes de azoutar os ovos brancos. Engadindo azucre Ao principio pode dobrar o tempo que ten que larar os ovos brancos para obter unha escuma. Engade o azucre ao final cando os brancos formaron picos suaves.
Gústame usar SuperFine Sugarwhen Whing Meringue porque se disolve máis rápido que o azucre de mesa. Ao bater os ovos brancos e a receita pide o azucre, engade gradualmente o azucre, algunhas culleradas á vez e batendo todo o tempo.
Para o volume óptimo e Smome Textura, o azucre debe ser engadido gradualmente, batendo despois de cada adición ata que o azucre estea disolto antes de engadir o seguinte. Engadindo algún ou todo o azucre antes de comezar a bater, resultará en menos volume.
Variando a cantidade de azucre na mestura final, controla o duro ou suave o merengue final será. Como regra xeral, engade un total de 1/4 cunca de granulado ou superfine ovo de azucar de azucre branco. Non faga merencións que teñen menos de 2 cucharadas de azucre por branco. Se usa menos, a escuma non se axustará e que o merengue diminuirá. Para saber se o azucre está disolto cando está batendo os ovos brancos para merengues, esfregue un pouco de espuma entre os dedos. Se se sente gritty, o azucre non está disolto, así que segue batendo por uns minutos. Debe sentirse completamente suave cando o azucre está disolto.
Brancos de ovo perfecto: para comprobar que ten os brancos de ovo perfecto, elimine o batido da tixela, collen algúns dos brancos e manteña a batida en posición vertical. A escuma debe formar picos suaves con suxestións que se curva, apóstrofe-Like, de si mesmos.
Deixando raias na mestura é desexable xa que isto axuda a previr deflation dos brancos e a masa que axudan a producir produtos al horno máis lixeiros.
Os picos ríxidos continúan batendo os ovos brancos a alta velocidade ata que formen picos con suxestións que se atopan en liña recta cando os batidores son levantados. Unha vez que comece a facer brancos de ovo batido, continúo directamente e remate. Non pare a medio camiño para facer unha pausa. O merengue está feito cando non é correr e cando pode soster unha cullerada de boca abaixo e nada diso cae. Tamén cando xorde unha culler a través del e os remolinos teñen a súa forma indefinidamente.
Lugar Meringue no recheo de piping-hot para comezar a cociñar o fondo do merengue. A calor residual realizada polo recheo cociña a base do merengue aínda que levemente, converténdose o menos propenso a fugas ou encollendo . Comproba se o merengue cobre totalmente o recheo en quente ata o bordo da codia. Isto axuda na parte inferior do cociñeiro merengue e vara para o recheo de xeito que non pode desprazar fóra do cando é cortada. Use unha pequena culler ou espátula para facer altos picos e de remuíños decorativos no merengue antes de asar.
Merengues se fará máis feito se assá-los a unha temperatura máis baixa para un tempo máis longo. Ás merengue a 325 graos F. por 20 a 30 minutos ou ata que un termómetro de cociña rexistros 160 graos F. marca un recheo en quente é importante.
O primeiro é o merengue francés. Esta é xeralmente considerada a técnica máis fácil; É estable moi leve, pero menos que os seus irmáns. Este tipo de merengue é dobrada en masas de bolo e mesturas Souffl para soltar e proporcionar un acabado aireador ou cocido en boliñas macaron luz como o aire. Despois, hai merengue italiano, un merengue máis estable porque o xarope de azucre quente é lentamente batido en claras de ovo para crear unha mestura lustroso. Alisa-lo ao longo de Limón con Merengue Pie. Última é merengue suízo, unha opción firme e moi perdoando. Isto é debido ao traer as claras de ovo e azucre ata picos firmes xuntos ao longo dun calor de baixa. merengue suízo é un favorito cociña de proba cando se trata de facer suízo merengue Buttercream.
Aínda armado con consellos sobre como facer un merengue perfecto, hai unha posibilidade de que pode realizar en algunhas cuestións. Aquí, nós estamos compartir consellos para Navegación outros problemas comúns atopou con meringuesthey're todos son facilmente evitar unha vez que sabe o que buscar e evitar!
Xa notou algunha infiltración de líquido do merengue na parte superior da súa torta de limón? As posibilidades son, a súa merengue está chorando. Para evitar isto, asegúrese de estender o seu merengue sobre o recheo, mentres o recheo aínda está quente.
A dicir verdade, eu nunca realmente apreciar un merengue ata que eu estaba na idade adulta. Eran só unha desas coze que sempre estiveron na oferta na casa Grannys pero que nunca realmente ten a oportunidade de comer. Ademais, a idea de ovos de azucre non era algo que realmente lle gustaba cando era neno. Pero cando bati a idade adulta e intentou unha Mess Eton nun restaurante; de súpeto, a miña mente foi soprado. ovos azucrado eran absolutamente delicioso con cuberto con crema e bagas! Whod pensar?!
A idea con merengues fermento non é tanto para asar a eles, pero para seca-las para fóra. Isto significa unha baixa temperatura de forno e moita paciencia. Tamén pode parecer un pouco innecesario para deixar os seus merengues para, a continuación, arrefriar no forno tamén, pero eliminar-los antes de máis e expo-los a unha diferenza de temperatura pode causar-lles a rachar. Aínda se está a pensar en romper-los como parte dunha Mess Eton esta non sería unha cuestión como esta.
Cando precisa para garantir a súa graxa papel a proba na assadeira, simplemente tomar unha pequena burbulla da mestura de merengue e ventás en cada recuncho da súa folla de cocción, antes de poñer a súa graxa papel a proba na parte superior. Isto deter o seu papel movéndose a mentres moldear seus merengues.
Tras o seu tempo de cocción, apagar o forno e deixar os merengues en deixar arrefriar no forno antes de extraer iso axuda a evitar os merengues de rachar a partir do cambio brusco de temperatura fóra do forno ..
Vegan: Como iso utiliza receita ovos, non é vegan. Moitas receitas para merengues vegan substituír o ovo con aquafaba, con todo aínda Ive tentar iso aínda así non podo recomendar as cantidades necesarias neste momento.
merengue po consiste claras de ovo deshidratado que foron moídas en un po moi fino. É moitas veces contén algo ofcornstarchto dar consistencia á súa textura, e algunhas variedades conter edulcorantes e un pouco de aroma de vainilla. É facilmente reconstituídos por adición de auga e bater en alta velocidade ata formar eses picos de merengue gordo por excelencia. Con todo, merengue en po tamén pode ser usado no lugar de merengue tradicional en ingresos de asados, como bolos de alimento de anxo, e iso ten unha variedade de beneficios. cómodo, fácil de medir, Shelf-stable t, e non deixalo coa desorde que vén con ovos de separación. Como un extra engadido, non está prendido con tentando descubrir como usar as xemas tras separar os brancos.
Se vostede é como moitas persoas, a levadura non é unha parte da súa rutina diaria. Pola contra, ten Ás por festivos, aniversarios e outras ocasións especiais, o que significa que corre o risco de ingredientes que van mal entre as sesións de cocción. Meringue Powder's Straightly Long Shelf Live fai que sexa ideal para este tipo de enfoque para a cocción pode durar ata dous anos que lle proporcionen un lugar fresco e seco entre os usos, como un andel de volta na súa despensa ou armario.
O po de merengue pode usarse de inmediato sen preparación de tempo adicional, que é un atributo importante para moitos dos cociñeiros ocupados de hoxe. Quen non gusta de ter ingredientes na man que requiren unha cantidade mínima de alboroto?
¿Xa mira aqueles bolos decorados profesionalmente e pregúntase como fan que o xeado fabuloso? As posibilidades son, o xeado foi creado usando po de merengue. O po de merengue proporciona a estrutura necesaria para fabricar as flores elaboradas e outros deseños que frecuentemente se ven en tortas decoradas por profesionais. É máis frecuentemente usado para facer algo coñecido como 'glacé real', que é unha codia de xeo espeso, facilmente-moldeada que mantén a súa forma e é tradicionalmente usado na decoración de matrimonio e outros bolos ocasión especial. Tamén se usa en cookies, cupcakes e calquera outra cousa que necesita decorar. A icina real está feita tradicionalmente usando os ovos brancos, o azucre dos confitería e o que correa o bolo decorador quere usar para acadar o efecto desexado. A pesar da súa aparencia elaborada, é moi fácil de facer - e aínda máis sinxelo se usa o po de merengue no canto de separar os brancos de ovo e azoutalos en picos ríxidos.
O po de merengue tamén se usa para facer xeadas de manteiga. Ademais de conveniencia, unha das principais vantaxes de usar o po de merengue en fichas é que os ovos crus poden estar contaminados con bacterias que poidan producir unha salmonela infección . Cando Usemeringue en po, non tes que preocuparte por que ninguén se enferme de xeadas feita con claras de ovo cru.
