sal mariño esquisito: Estes son grandes, flocos crocantes normalmente usados para espolvorear encima de produtos de panadaría, como brownies ou galletas de chocolate. Non é adecuado para mesturar en masas de pan e masas, como as grandes flocos rutina disolver ou dispersar uniformemente. Unha marca específica, moitas veces referredto en ingresos é Maldon.
Skim sección despensa dun libro de receitas de cociña e vai ver moitas veces que os autores refírense se diamante de cristal especialmente como o seu sal de elección. Eles escollen diamante de cristal, din eles, en parte porque é fácil de usar e Espolvoreo debido ao seu tamaño.
Eu medrei no sal de mesa regular, pero diamante Crystal é moito máis lixeiro e máis limpo degustación, di creador receita Samantha Seneviratne. Os flocos son grandes e luz e se disolven ben. É tamén o sal uso para toda a miña cociña, entón por que non usalo no meu asar tamén?
Desde que tipo de un gránulos maior, non derreter tan axiña, explica Auzerais Bellamy de Blondery, que usa diamante de cristal en seus blondies de sinatura e outros produtos asados. Entón comeza aquel pequeno peto do sabor salgado, sempre que está assando.
En vez de cristal de diamante, todas as receitas de rei Arturo están deseñadas para usar a sal de mesa. É o tipo máis probable de ser atopado en pastelería despensas máis sal de mesa ten cristais máis pequenos do que o sal kosher, polo tanto, disólvese máis uniformemente en bens cocidos para Evena temperado.
Weve sempre sentín que o sal de mesa ofrece resultados máis consistentes, a di Charlotte Rutledge, que xestiona a cociña de proba Rei Artur. Obter unha mellor dispersión de sal, non importa o que a receita é. Os momentos salgados que o sal kosher crea os seus gránulos grandes poden ser agradable para algúns, pero pode potentially levan ao temperado irregular.
Se todo o que tes é o sal kosher, ten mayneed para medir algo diferente cando asar calquera receita deseñado para o sal de mesa, dependendo da marca que está a usar. Isto porque os varios tamaños de cristal encaixar unha culler de medida de forma diferente.
medición en volume: Segundo a Carta Ingrediente Peso do Rei Artur, 1 colher de sopa de sal de mesa é aproximadamente igual a 1 colher de sopa de Mortons sal kosher. Se usar o sal kosher diamante de cristal, o dobre da cantidade de sal chamado para a receita.
Dada a súa estrutura de cristal máis groseira, sal kosher paquetes moito menos en cada colher de chá en comparación co sal de mesa. En realidade, mesmo as medidas de volume entre as dúas principais marcas de kosher saltMorton e Diamond Crystalvary significativamente.
A marca de sal kosher e como medi-la pode facer unha diferenza real na súa receita! aquí é como intercambiar sal kosher Morton ao sal kosher cristal de diamante, e viceversa
Pero se está de medida en volume ou unha receita lista só o sal kosher en volume, pode ter problemas. Desde Morton sal kosher é ten unha moenda máis fina, vai embalar máis nun vaso que se está a usar diamante de cristal. Isto pode realmente xogar fora unha receita!
Todays tema é somethingI debe addressedyears e yearsago. hy? Becausesalt está incluído en cada receita neste sitio web. Sal isthemost ingrediente importante na súa despensa da cociña. gañar como facer correctamente tempada a súa comida é un dos cociñar máis poderoso skillsthat podes aprender. Realmente creo que con todo o meu corazón.
Eu creo que a maioría de nós son awarethat Un chamadas receita para 1/4 colher de chá de sal mariño, non pode simplemente substituír 1/4 colher de chá de sal kosher e esperar os mesmos resultados. É traballo só non dese xeito. Isto todo vén todensity volta.
Non pode seguir cantidades de sal especificados por este motivo. posibilidades ut está, pode! Se ollar para receita almostanysavory neste sitio, aviso vai que eu donot Lista cantidades de sal. Vou, a súa crítica a unha receita, pero eu intento o meu mellor para evitalo por esa razón. Faime nervioso.
Mentres este post é a miña maneira ningunha un endosso dunha marca ou doutra, eu recomendo buscar e probar diamante de cristal Kosher Sal e ver o que pensa. Se non, pode axustar a cantidade de sal para compensar a densidade, ou evitar seguintes cantidades de sal.
De calquera xeito, aconsello firmemente que se pegue cun tipo de sal de forma consistente para a túa cociña. Se constantemente cambia entre sal mariño ou sal kosher ou sal de mesa, perderás a intuición que vén de usar un tipo de saltratina e outra vez. Mso intuitivamente coa relativa salgadura desta marca, sei o que teño que usar para conseguir o nivel de condimentación dunha receita de chamadas.
Estás aínda aquí? Esperemos que a miña tola conversa técnica non fose demasiado aburrida. Espero que descubras esta información útil e útil na cociña! Deixe-me saber se quere que eu comparta máis mensaxes como este no futuro ou se ten algunha dúbida!
Os editores de revistas de cociña non son estraños ao departamento de reclamacións. Con frecuencia, os lectores fan substitucións liberais ou saltan os pasos nas receitas. Corteime a metade do azucre, substituíu a fariña branca con centeo e só usaba ovos brancos. Este bolo era terrible. Moi decepcionado. Pero cando as queixas comezaron a rodar por unha boa receita de revista Apptit, os editores fixeron atención. O prato en cuestión estaba na portada do seu número de xaneiro de 2022: unha picada de porco de graxa e gorda situada drasticamente nun plan de ferro fundido negro € "a súa codia espesa e caramelizada o ton de castaña. A manteiga de espuma, dourándose en remolinos cunha ramita de tomiño cantada e poucas lámpadas de allo dourado, rodeárono. Quería cociñalo de inmediato.
Cando escoitamos o mesmo de varias persoas, tomamos iso moi en serio. Nunha desgraza dobre, esta receita de portada tamén estaba no problema da escola de cociña, que prometeu ensinar aos lectores a facer os principios básicos. Aínda que moitas publicacións de alimentos cortaron o persoal nos últimos anos, comparar o seu desenvolvemento de receitas, Bon Apptit pon todas as receitas a través dun proceso rigoroso, con múltiples degustacións e taboleiros antes de que sexa probado a través dun editor de receitas diferente, a quen tiña Nada que ver coa creación de It ... para facer absolutamente seguro de que funcione. A receita Chop de porco, como calquera outra receita, fora colocada a través do Wringer. Que pasara?
Se cociñaches dun libro, revista ou xornal nas últimas tres décadas, as posibilidades son bastante boas que moitas das receitas que usaban chamaron a Kosher Salt. Foi un estándar americano por un bo tempo. O problema é que os dous principais cristas Kosher Salter Salt Diamond e MortonPorforman de xeito salvaxe. O cristal de diamante era o sal que Bon Appã Tit usou na súa proba de proba. Tras unha breve investigación, os editores descubriron que algúns dos lectores con chuletas de porco salgado usaran Morton, e outros usaran sal de mesa regular. Lalli Música rapidamente pór para fóra unha directiva para o equipo de cociña de proba que a partir de entón, ingresos sería cross-probado con sal Morton, e ingresos para ambas as marcas de sal kosher empezando a aparecer nas páxinas de revistas despois.
Todo o sal é o mesmo ingrediente: NACL ou cloruro de sodio. Pero unha cunca de Morton é case dúas veces máis salada que o cristal de diamante. Os seus cristais finos, feitos presionando os gránulos de sal en rolos de presurizado , son moito máis densos que os de Crystal Diamond, que utilizan un proceso de evaporación patentado, chamado Método de Alberger, que resulta en cristais piramidales .. Mentres as diferentes marcas de sales fina e sales de mesa xeralmente teñen ao redor do mesmo peso por volume, as sales kosher non o fan. E non só o peso, di a música Lalli. Morton é unha sal máis gorda. Leva un pouco máis de disolverse. Entón, mesmo, ao mesmo peso, realmente funciona de forma diferente. Ts máis fácil de engadir demasiado do sal lento- disolvendo Morton sal porque pode non ter totalmente licuado cando probou algo.
Kosher Salt é o estándar do restaurante cando está a usar os dedos para espolvorear, di o columnista comedor de Nova York Times Melissa Clark, o autor de moitos libros de cociña, incluíndo, máis recentemente, a cea: cambiando o xogo. Os grandes grans caen facilmente nunha peza de carne e os chefs coñece o que a súa pizca engloba . Para que poidan sentirse en vez de medir. E é barato. O estándar do restaurante pronto foi adoptado por libros de receitas, revistas e xornais . Clark, como os editores de Bon Apptit, usa o cristal de diamante, como fai Samin Nosrat, que acaba de publicar o seu primeiro libro de receitas, a excelente calor de ácido de graxa. Aprendín a cociñar en Chez Panisse, e utilizamos principalmente Crystal Diamond, di Nosrat. Nalgún momento, cambiamos ao sal mariño e todo volveuse superado. Levou aos chefs un tempo para axustar. Incluso os profesionais poden ser expulsados cando o sal é diferente.
Kosher sal nunca o fixo a Europa ou Asia, onde a sal do mar é máis Prevalente . Para a publicación de Nosrats Book in the U., o seu editor díxolle que terán que substituír o cristal de diamante, que non está ampliamente dispoñible alí. Cookbook Autor e cocción Especialista Dorie Greenspan, que comezou a usar a sal que creceu, Crystal Diamond, antes na súa carreira, agora usa a sal fino de mar e Fleur de Sel. Ela fixo o cambio cando comezou a traballar cos xefes franceses e quería traducir mellor a súa cociña en receitas e atrapado con el porque chegou a preferir a consistencia saborista a través das marcas. Os panaderos americanos quedan lonxe de Kosher Salt tamén. O sal mariño fino é mellor para a cocción e disólvese realmente rapidamente en líquidos, di Clark. E é máis coherente por medir. É por iso que os panaderos, como o científico alimentario Shirley Corriher, autor de Bake, e Rose Beranbaum Levy, autor da BAKE BIBLE, Call for Sea Sal ou Fine Salt.
Os editores de Bon Apptit coñecera por algún tempo que había diferenzas entre as dúas marcas. Publicaron un artigo en 2008 sobre as discrepancias. Thenew York Times tamén saíu co seu propio artigo, Aviso: Mida o seu sal, en 2010. e outros sitios de cociña, como Food52 e Cociña Smitten, publicaron as súas propias miss. Serious come deu o paso de pedir específicamente a cristal de diamante nas súas receitas para a que a medida de medida fai a diferenza. Con todo, por todo o que foi escrito sobre as dúas sales kosher, a información non se filtrou ao público de cociña.
Ás veces, ben proba unha receita, e ben atopar a súa insignificante , di a música de Lalli. Algunhas receitas suxiren que saltan a gusto e, noutros, a cantidade é o suficientemente pequena como para que o produto final non sexa notablemente diferente. Pero, nos casos nos que non pode sordar a gusto, como bens horneados, salchichas, peixes curados, albóndigas, picles e carnes tripuladas, e hai unha diferenza notable, o bo apptit tomou o paso extraordinario de publicar dúas medidas de sal, como un zucchini scone Receita este ano que chamou a unha culler de sopa de cristal de diamante ou unha e media culleres de cucharaditas de Morton. Agora mesmo, só come serio e bo apptit especifica a marca Kosher Salt, e só Bon Apptit ofrece dúas medidas. Pero iso pode cambiar. Todo o que fai falta son algúns correos electrónicos enojados para asustar un editor directo.
Mari Uyehara é un escritor de comida e viaxes baseado en Brooklyn. Foi anteriormente un editor Senior en Saveur, o editor de bebidas alimentarias en Time Out New York, eo editor de alimentos de Martha Stewart Living Radio.
Thugs and Bullies: Nacións sanciona a Rusia sobre a Ucraína
O noso foco é a túa orde de conveniencia en liña desde o teu portátil, escritorio ou teléfono intelixente 24 horas ao día, 7 días por semana. Noso transporte rápido, prezos baixos e excelente servizo ao cliente make WebstaurantStore a mellor opción para atender a todas as súas necesidades de abastecemento de profesionais e servizos de alimentación.
Isto significa que debes cambiar as marcas? Absolutamente non. Non hai necesidade de cazar a marca de diamante se non está dispoñible ou é absurda, onde está. Pero se queres saber como axustar isto en receitas onde se mide a sal pola cullerada, chegou ao lugar indicado.
1 cucharadita de mesa de táboa ten a mesma salgadura que 2 cucharaditas de diamante. 1 cucharadita de morton kosher sal ten a mesma salgadura que 1â¾ cucharaditas de diamante. 1 cucharadita de David Kosher Sal ten a mesma salgada que 2 cucharaditas de diamante.
